CSL Esteaoril Lactil Lactato De Cálcio

O que é

é um éster obtido da reação do ácido esteárico com o ácido lático. É comercializado na forma de pó com alto grau de pureza e granulometria uniforme, sendo solúvel em óleo e gordura e totalmente dispersível em água, além de ser facilmente incorporado às misturas com outros ingredientes a seco.

Aplicação/Dosagem

Largamente utilizado como emulsificante na indústria de alimentos tais como panifícios, massas, óleos e gorduras e também age sobre a estrutura das proteínas do glúten, promovendo, quando hidratado, uma ligação coloidal entre essas proteínas. Traz efeitos como o aumento de volume, de consistência, de viscosidade, redução da retrogradação do amido e consequentemente, a sinerese (excessiva perda de umidade), retardando, assim, o envelhecimento do alimento.

Dosagem: Verificar legislação vigente.

Recomendado utilizar Máx. 0,50 % sobre o peso da farinha. É de responsabilidade de cada fabricante avaliar se a aplicação em seu produto final atende as legislações pertinentes.

Alergênicos

NÃO CONTÉM GLUTEN