Colágeno Funcional Pó

O que é

É uma proteína animal em pó, extraída da pele bovina, com alta concentração proteica e funcionalidade, possui excelente capacidade de ligação com água e formação de emulsões, resultando em produtos com maior retenção de água e gordura, especialmente nas etapas de cozimento, reduzindo significantemente as perdas de processo.

Aplicação/Dosagem

É ideal para produtos frescais, cozidos, curados e reestruturados em geral, devido ao seu tamanho de partícula, pode ser utilizada em processos de salmoura para injetoras e tumblers. É utilizado em Blends e misturas com proteínas vegetais, melhorando a funcionalidade da mistura, em produtos de panificação, lácteos e outros tipos de alimentos.

Dosagem:

Podendo ser aplicado entre 0,5% a 4,0%, sempre em acordo com a legislação vigente do produto final, a ser produzido Consulte a legislação vigente para o uso desse produto no seu tipo de fabricação. É de responsabilidade de cada fabricante avaliar se a aplicação em seu produto final atende as legislações pertinentes.

Alergênicos

NÃO CONTÉM GLUTEN